40年800家門店
“李先生牛肉面大王”
掌門人不能說的秘密

2019-07-24 09:49:04來源: 中國經濟網

  提起國內最早的大型餐飲連鎖品牌,很多人首先想到的是外來的麥當勞、肯德基,殊不知有一個品牌還先于麥肯出現,那就是“美國加州牛肉面大王”(“李先生牛肉面大王”前身),當時其風頭之勁蓋過麥肯。

  如今40多年過去了,這個品牌還好嗎?本期《洪波高端訪談》專訪其掌門人張林兵先生,帶你了解這個品牌幾十年的風風雨雨。

  《洪波高端訪談》周刊

  欄目策劃/主持 :陳洪波(紅餐網創始人)

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  1972年誕生于美國的中式快餐品牌,于改革開放后進入中國,成為國內最早的中式快餐連鎖品牌,如今在全國150多個城市擁有800多家門店。它,就是李先生牛肉面大王。

  張林兵談中式快餐發展

    1987年花15萬美金開一家面館

  “花15萬美金開一家面館,當時我覺得舅舅肯定是腦子有問題。”張林兵多次說道。

  那是1987年,1美金相當于3.7元人民幣,他的舅舅是“美國加州牛肉面大王”(以下簡稱“牛肉面大王”)的創始人李北祺先生。

  在張林兵的概念里,開面館就和街邊那些夫妻小店一樣,最多也就需要2萬元人民幣。而舅舅這個舉動,讓他覺得相當不可思議。

  張林兵原本并不怎么上心舅舅的面館,只是偶然一次路過,不禁讓他大吃一驚,店里生意好得不得了,等位的長龍折了幾個彎。

  后來他了解到這樣的排隊不是一天兩天,而是每一天,就連半年后(1987年12月)首家入駐中國的世界知名洋快餐店,同樣開在這條街上僅相隔數百米的“肯德基”,其排隊情況都無法與之相比。當時牛肉面大王平均一天的翻臺率超過30次,排隊兩三個小時成為常態 。

  這家面館環境敞亮干凈,一下子就和市面上的其他面館拉開了距離。而且一斤生面粉和一斤生牛肉就做3碗面,這樣的“大碗面條大塊肉” ,自是比牛肉少得可憐的蘭州拉面和只有小碗的擔擔面,更適合做正餐,也更吸引北方人的眼球。而這樣一碗分量十足、湯頭味道上好的面,僅僅只需要2.8元。

  不過,張林兵后來才知道,吸引顧客的不僅是因為份量,秘訣更在于后端設備。當時店里所有的現代化設備,如后廚的冰柜、展示柜、裝修材料都是從美國原裝進口的。他也終于明白為何舅舅開一家店要花費如此巨資:沒有先進的設備,沒有先進的理念,這碗面的純正品質難以持久。

  而這背后的原因,得從創始人李北祺先生的出生背景以及在美國的創業經歷說起。

  改革開放后,國內經濟復蘇,李北祺先生決定回國投資,于是有了我們前面所說的北京東四西大街的第一家門店。

    開創中式快餐連鎖經營先河

  舅舅的面館經營有方,管理獨到,生意紅火,讓張林兵越發感興趣。而此時自己的工作又遇到瓶頸,最終他決定加入團隊,而舅舅也以副經理一職來歡迎他。

  “說是副經理,其實是上夜班,最辛苦那個。”等店里晚上打烊后,張林兵就開始為第二天的開市做準備。他還清楚地記得那時每晚要熬煮400多斤牛肚、1000多斤牛肉,場面相當壯觀。

  在舅舅的熏陶下,張林兵尤其注重“標準化”,一邊熬制牛肉一邊摸索出品品質的方案,在牛肉面大王第二家店開張時,他就開始設計分配調料包,并親手編訂了第一本員工手冊。

  而這個擁有美國基因的面館品牌,不但成為彼時新潮、國際化的象征,更開創了中式快餐連鎖經營的先河。

  上世紀90年代,牛肉面大王在國內蓬勃發展。1993年在北京開出27家門店,90年代末在全國開店達到200多家。此外,還在北京、河北、山東、遼寧開設大型現代化中央工廠,實現了諸多開創性舉措。

  隨后的10年,牛肉面大王繼續高歌猛進。

  這源于品牌底子深厚,也源于張林兵的大膽作為。2001年,張林兵從李北祺手里接過牛肉面大王的大旗,成為新的掌門人。他全力打造供應鏈,為品牌真正建立了系統,實現了全流程管控。

  在當時國內快餐仍處于手工作坊的年代,牛肉面大王的面粉、牛肉已經完全實現標準化,精確到每塊牛肉重量偏差不會超過1克,并且在軟硬度、形狀等各方面完全統一。

  工業化、標準化成為牛肉面大王高速發展的引擎,截至2008年總共開出400多家門店,足跡遍布華北地區的火車站、高鐵站、飛機場、街邊、社區等。可以說,華北處處都能看到牛肉面大王的身影。

    品牌更名悼念李先生

  2008年并不只有強勁擴張之喜慶,更有李先生離世之悲慟。這一年,牛肉面大王創始人李北祺先生去世了,而公司品牌則更名以示悼念。

  由于“美國加州牛肉面大王”的名字涉及國家、地域,遲遲注冊不下來,結果造成山寨橫行。最終張林兵忍痛放棄用了16年的品牌名,更名為“李先生牛肉面大王”。

  這是張林兵對商標注冊問題的解決方案,更寄托了他對舅舅的深切悼念和無限緬懷。

  品牌更名會引起加盟商的質疑甚至反對嗎?很奇怪,并沒有。這源于它特殊的加盟模式。張林兵透露,李先生牛肉面大王的加盟幾乎都是他與友人的合作經營,并不是面向社會的開放性加盟,所以每當總部戰略有所調整,加盟店都能給予相應的支持。

    10年慢速前行之痛

  基因好,底子厚,還跑得快。如果按照這樣的走向,李先生牛肉面大王也許會很快成為中式快餐巨頭。然而這頭跑了30多年的駱駝似乎疲憊了,以致于在接下來的近10年內僅是緩慢前行。

  “時代變了,快餐變了,而我卻沒變,這很可怕。 ” 回憶起過去這些年沒有緊跟時代,他十分懊惱。

  這些年餐飲之巨變大家有目共睹,其中快餐業態的改變更是顛覆性的。從消費者認知上,過去的新潮時尚,在今天看來顯得稀松平常甚至是低端;而從從業人員來看,過去多數努力打拼求生存的夫妻,如今已變為降維打擊的大財團。

  痛定思痛,他鼓起勇氣在2016年對品牌進行全面改革。

    重整旗鼓,全面改革

  牛肉面大王存在最大的問題就是消費群體“老齡化”,其顧客絕大多數是80后、70后甚至年齡更大的群體。想要吸引新一代消費者的關注,改革勢在必行。

  1 豐富產品

  產品上經典與新品共同推出,并加大力度開發米飯產品及其它休閑產品。這是基于午市、晚市經營比例發生的改變所做的調整。

  過去午市、晚市的銷量平分秋色,而現在幾乎是七三開,原因是顧客不太愿意在晚上吃快餐了,他們更傾向于休閑體驗,為此牛肉面大王全新推出了羊肉烤串、炸串串、椒麻雞、撈汁蔬菜拼盤等40款配菜及飲品。

  2 改造空間

  年輕一代有新的審美,李先生牛肉面大王也正在努力開展空間創新升級,以北京海淀黃莊店為例,新的空間則充滿了吸引年輕消費者的審美元素。

  3 升級模式

  實際上,產品和環境更新只是形式,本質上更是模式的迭代,李先生牛肉面大王正在進行探索,將純快餐轉向輕正餐模式 。

  4 互聯網營銷

  李先生牛肉面大王正在努力嘗試拉新。2018年雙十一策劃的“紅與黑”售卡活動,就是拉進品牌與年輕消費者距離的一次重大嘗試。

  一夜之間在天貓賣出3.5萬多張卡,合計共售出16萬碗牛肉面,交易總額達到196萬元。購買人數達33219人,其中新用戶占65%。

  5 拓展子品牌

  他們還在拓展子品牌“牛叨”,將中國、亞洲乃至世界的牛肉吃法集于一身,其野心是做牛肉產業鏈的布局 ,使原有的供應鏈得到更好的平衡。

  結語

  早于麥肯,又曾紅過麥肯,開創了中式快餐連鎖經營的先河,無疑李先生牛肉面大王創造了那個時代的輝煌。然而餐飲是一條漫漫長路,一旦松懈就可能被時代拋棄。

  幸好,如今的李先生牛肉面大王已經重新踏上征程,火力全開。在近日舉辦的“2019中國餐飲營銷力峰會”上,李先生牛肉面大王榮登“2019年中國中式快餐十大品牌榜”。

  我們期待在全國150多個城市擁有800多家門店 的它,在不久的將來能展露出全新的一面,也期待它能再創輝煌。

  未來,李先生牛肉面大王還將全力做大牛肉事業 ,重點布局牛肉產業鏈 ,與澳洲等世界知名牛肉廠家合作,立志成為專注于牛肉的專家,為國人打造一個健康牛肉品牌;此外還將對牛肉快消品及新零售做全新的探索和突破。

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