消除外燴安全隱患 鄉廚的標椎化蝶變
——訪晉江市餐飲烹飪行業協會外燴委員會主任陳忠初

2019-07-23 11:02:00來源: 中國食品報網

  本報記者鄭志強 吳雪琴

  “外燴”指上門提供宴席制作,是當下農村大型宴請普遍的方式。因便捷,簡單的優勢,外燴這個行業越來越受到人們的歡迎。但隨之帶來的是因沒有標準化管理的一系列食品安全問題。對于這一現象,記者專訪了晉江市餐飲烹飪行業協會外燴委員會主任陳忠初。

  晉江市餐飲烹飪行業協會外燴委員會的成立對于鄉廚的食品安全管理起到了積極作用。陳忠初說,“我就是一個鄉廚出身,外燴服務中存在的食品安全隱患是亟待解決的問題,晉江市餐飲烹飪行業協會外燴委員會的成立對于我來說是一個很好的契機。”

  他認為,委員會的成立可以讓外燴服務規范化、標準化。隨著“外燴許可證”的發放,外燴服務從“無證”走向“有證”。凡取得“外燴許可證”后,外燴服務團隊必須做好日常管理,包括建立食品安全管理員、從業人員健康管理、建立工作臺賬、采購索票索證、留樣后續保存等。這樣,一些不規范的外燴廚子及團隊自然被淘汰。同時,還可以讓外燴服務的菜品更加豐富。委員會通過舉辦廚藝大賽,不僅可以讓參賽選手通過比賽來提升自己的廚藝,還可以促進交流與學習。

  談到如何保障外燴食品安全,陳忠初介紹,“首先,委員會將對外燴的廚師進行專業化的培訓,普及食品安全知識,提高外燴廚師的食品安全意識和專業素養;其次,對于外燴的食材,實行“一品一碼”溯源,保障食材的可追溯性;第三,外燴服務中因涼菜易變質,外燴委員會購買了10輛專業的低溫車,對涼菜進行低溫保鮮。”

  據了解,外燴服務在晉江十分受青睞,聚餐規模和從業人員更是逐年增長。這意味著外燴的食品安全問題不容忽視,將外燴服務經營者納入許可監管視野,是促進外燴服務行業健康發展的重要途徑。

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  晉江市餐飲烹飪行業協會外燴委員會主任陳忠初

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  晉江市餐飲烹飪行業協會外燴委員會購買的低溫車


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